鲢鱼肉质好吃吗？
首先，得明白鱼肉之所以鲜嫩，是因为鱼肉中的肌纤维很短，非常细嫩。而鲢鱼的肌肉又分为白肌（含蛋白质）和红肌（含血红蛋白）两种，其中白肌占80%，红肌占20%。 食用部分的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水，还有少量维生素B族及钙、磷、铁等微量元素。每100克肉中含热量76千卡、蛋白质21.5克、脂肪4.1克、碳水化合物3.1克、钙72毫克、磷189毫克、铁3毫克。 从营养价值上来讲，鲢鱼具有健脾开胃的功效，对于呕吐、腹泻、消化不良有一定的辅助治疗作用；另外，常吃鲢鱼对大脑有好处，能增强记忆、缓解抑郁症状，可帮助消除疲劳、舒缓压力。 不过需要提醒的是，由于鲢鱼是一种高脂鱼类，因此血脂偏高的人不宜过量摄入。
那既然鲢鱼的营养价值如此高，为什么还会有这么多人觉得它不好吃呢？ 其实啊，造成这种情况的原因主要有两个方面。一是人们对鱼的味道存在一定的偏见，认为鱼只有腥味儿不好吃，二来则是制作过程出现了问题，没有将其最鲜嫩美味的一面给做出来。 要解决这样的问题其实也很简单，在烹调的过程中添加适量的食醋或者啤酒就可以轻松搞定。因为鱼中含有异尖线虫，它的唾液里含有蛋白酶，这种物质能够分解蛋白质，产生异味。而在烹调的时候加入醋或啤酒既可以去除腥味又可以保证鱼肉的鲜嫩。
就拿我最喜欢的糖醋鲤鱼来说吧，一般我们在外面吃的时候，鱼身外面往往有一层糊或者挂浆，这样的做法是不对的，这样做不仅会阻碍鱼肉吸收汤汁的味道，而且会包裹住异尖线虫，使其无法释放出来。正确的做法应该是将鱼片成片，然后拌上淀粉，这样鱼肉在烹制时就会均匀吸水，熟透后便会蓬松鲜嫩了。然后再浇上一层浓稠醋汁，美味可口的糖醋鲤鱼就出炉啦！