鲜锅鱼怎么做好吃？
“鲜”是四川火锅最大的特点，也是最难表现的。要做到“鲜”，首先是食材要新鲜，其次是锅底要清油少汤、麻辣适度、调料得当。 至于做法嘛……我也就知道那么多了 先说食材吧，鱼肉当然是首选，现杀的鱼用来做火锅是最完美的，而且鱼刺也要选择小的，不然吃起来很麻烦。除了鱼肉以外，当然还缺不了各种新鲜的蔬菜以及丸子之类的食材。
然后就是最重要的汤底了，所谓的清油少汤不是说放一碗清水在那就可以了，这样的锅底肯定不“鲜”。所谓“清油少汤”是指锅里放一些菜籽油或者牛油，但是不能放太多，以看到锅底微泛黄为佳；同时锅底里的料也不能放得过多，以能清楚地看到锅底为准(放过多的香料和药材会让锅底变得厚重而遮蔽了鲜香)。 再有就是调料了，火锅的调料主要是油碟和干碟。油碟很简单，芝麻香油+辣椒油+蒜泥+盐+味精，喜欢吃的可以放点葱花和香菜末。干碟主要用糍粑辣椒、花椒粉、胡椒粉、味精、盐拌成。 现在就该煮火锅了哈。先把易熟的食材放进去烫熟，然后再放些青菜什么的。要注意的是，放菜的顺序也是有讲究的，不是说你随便往锅里扔几个丸子几个肉片就完事儿了。应该先放不易熟的食材，比如牛筋、毛肚、鹅肠这些，接着放一些不容易熟的叶状蔬菜，最后放一些容易熟的蔬菜。这样才不会让蔬菜浸泡在汤水里，导致水溶性维生素的损失。
等所有的菜都烫熟了，就可以蘸着调料吃了。 是不是很简单？其实火锅很简单，只要食材新鲜、锅底“寡淡”、调料合适，味道就不差。如果还不明白，多看几遍《火锅英雄》！ 最后再说一句，鲜锅鱼最好吃的地方在于鱼泡和鱼片在一起吃火锅的时候那个互相渗透的味道～