这个菜在鲁菜和京菜里叫“炖肉”，做法跟酱肉差不多，只不过不加酱。用酱油、料酒、白糖调味，加葱、姜、花椒同煮，煮熟后放凉，切成薄片，拌上蒜泥、黄瓜丝，调以醋、盐，就成了下酒的妙物了。 不过，最过瘾的吃法还是配上二两老白干，就着花生米，喝着，就着，美着了。
原料：猪五花肉500克。
调料：大葱2根（最好选用山东章丘的大葱），生姜3～4片，大料1枚，桂皮1小块，丁香5粒，干辣椒5个，香菜1棵，酱油200毫升，香醋50毫升，白砂糖80克，料酒15毫升，鸡精少许，熟芝麻适量。
制作方法：
1.将猪肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水。
2.倒入全部调料，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖煮3小时即可。
特别提示：
1.选猪五花肉时，要选带皮的，这样可以最大程度保留油脂，让菜肴更滋润；
2.一定要用小火，慢炖，这样才能把味道焖出来。
樊馨屿优质答主肉磨，又称磨肉，是一道具有地方特色的美食，以四川为主的西南地区非常受欢迎。肉磨要做好吃，需要注意以下几点：
1. 选择食材：选好猪肉，一般以猪腿肉或五花肉为佳，口感更为软嫩。注意猪肉的肥瘦比例，肥瘦适中最好。
2. 切肉：将猪肉切成约5厘米见方的块，厚度在1-2厘米左右。切块不要太小，以免口感油腻。
3. 炖汤：将炖肉料准备好，如生姜、大葱、料酒、盐、老抽等。将剁好的猪肉块放入大锅中，加入足够的水，将炖肉料放入，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间要长一些，以入味。
4. 磨肉：将炖煮好的猪肉用磨棍或者石杵磨成泥状。磨肉的时候要加入适量的炖肉汤，使肉泥更加滑嫩。
5. 炒制：将磨好的肉泥放入锅中，加入炖肉汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽等调味，用铲子将肉泥翻炒，使其更加黏稠。
6. 完成：肉磨做好后，可以放入蒸笼中，用蒸锅蒸熟。蒸的时候可以在肉磨上撒一些葱花、姜片等，增加口感和颜色。
肉磨做好后，既可以当作主菜食用，也可以作为下面或其他食品的辅材。口感滑嫩，营养丰富，具有浓厚的地方风味。
