饺子酸菜和什么好吃？
酸菜馅，是我最爱的饺子馅之一了！ 东北人爱吃酸菜，可是你吃过酸菜馅的饺子吗？ 别嫌弃它的颜色，这是正宗的绿色食品哦~ 做饺子之前呢，要先处理一下酸菜，这一步很重要，直接决定这锅饺子好吃不好吃的关键！ 我们这里买回来的酸菜都是带着泥土和沙子的，所以在包饺子前要用清水多洗几遍，尽量把泥巴和沙子洗干净。 接下来就是关键了——腌酸菜！ 白菜或酸菜都含有一定的亚硝酸盐，因此腌制的时间越长，亚硝酸盐的含量越高。所以千万不要为了追求口味而忽略健康。一般来说，白菜或酸菜用盐腌上一段时间之后再清洗一遍就可以下锅煮着吃了，当然如果你想吃更加健康的，就延长腌的时间或者清洗次数多一些都可以的哦～ 用盐水泡渍过后的酸菜会变得软绵绵的，而且口感也更好！ 在北方，很多人家都会自己腌酸菜。方法很简单，就是把新鲜白菜用清水冲洗干净后，拌上面粉（最好是高筋面粉），让每一片菜叶上都裹上一层薄薄的淀粉浆，然后一层层铺在干净的锅中，最上层要盖住锅盖，等待发酵。 等两三天之后，你可以看到锅底有一层油脂出现，那就是酸菜的油脂出来了，说明已经开始发酵了。等到有浓郁的酸菜香味飘出来就可以了。
最后一步，打肉馅儿啦！ 这一步可以参考我做猪肉白菜饺子的那个视频，步骤都是差不多的，只不过这次的馅料要多加一些香油，因为要在里面充分搅打出猪油来。 搞定！大功告成！可以开吃喽！