什么肉酱好吃？
@王守崑 的答案里提到了豆瓣酱和豆豉两种酱料，这两种确实是好吃、做法又简单的酱料代表。但是在我心中，最有味的肉酱还得是剁椒酱。 作为湖南人，辣椒在饮食上无处不在。辣椒炒的肉丝是最经典的湘菜之一；用青椒、红辣椒、剁辣椒、泡辣椒做出来的剁椒鱼头也是我心中最完美的蒸鱼吃法（没有之一）；甚至平常煮个豆渣羹，也要放点剁辣椒增加风味。所以我对剁辣椒情有独钟也就不足为奇了。
说起剁辣椒，那可真是应了那句“一方水土养一方人”的话。我的家乡在沅水支流旁的一个小镇上，每年立秋以后，各家各户都会把红辣椒洗干净，晾干，打碎，拌上盐、白酒、姜等调料，装入坛子封口，一个月后就成了色香味俱全的剁辣椒。做剁辣椒是家里一年中最重要的活计之一，因为做好了可以吃到明年。 刚做好的剁辣椒香味扑鼻，颜色鲜亮，红色里面夹杂着些许绿色，看着就很有食欲。用筷子夹起一块，软糯而富有弹性，入口后香辣爽滑，让人吃了一勺还想再吃一勺。不过辣度是比较辣的，吃的时候最好蘸酱油吃，或者拌着米饭吃，这样能稍微减轻辣度。
除了单吃以外，剁辣椒用来做菜也是非常不错的。比如剁椒鸡蛋，首先把葱花爆香，然后打入鸡蛋，炒熟后放些剁辣椒、生抽就可以出锅了。炒出来的菜色泽红润，看起来就很开胃。 用剁辣椒做的菜还有很多，因为我离开家在外读书工作，只能每年回一次家，每次回家都能尝到妈妈做的剁辣椒，现在自己也能做了，也算是一种传承吧。