茄子的做法是什么？
【醋溜茄子】 这是道家常菜，也是道历史久远的菜肴，唐朝时就已有记载。
制作过程很简单，首先把茄子去皮、去柄、洗净切成条状，接着在锅里倒上油烧热，倒入茄子开始炸，炸至两面金黄就可以了。然后把锅里的茄子捞出来控油，留着备用。 做这道菜还需要一些配料——蒜、姜、葱花要适量，还要有豆瓣酱和白醋。 先把蒜切末、姜片切丝，然后准备一个碗，把切好的姜蒜放入碗中，再舀入两勺豆瓣酱，加入少许淀粉和水，调成芡汁待用。
接下来就是重头戏了，往炒锅里倒入适当食用油，烧热后爆香葱姜蒜，再把调好的芡汁倒入锅中，等到汤汁变得浓稠起来，把炸好的茄子放进去，翻炒一会让茄子上裹上一层芡汁，最后滴上几滴醋提香就可以出锅装盘了。
做好的醋溜茄子吃起来口感酸甜，特别开胃。
【肉末茄子煲】 这道菜是江湖流传已久的大菜，做起来可是不太容易哦！ 首先要选长度适中的茄子两个，洗干净去掉柄部，然后再切成两段或者更短一点都可以；大蒜、葱花、干辣椒都准备好，放在碗里待用。
锅里热油，把蒜末和干辣椒同时下锅煸炒出香味来，接着把剁好的肉末放进去一起翻炒均匀，直到肉变色，开始冒烟，这时就可以把切好的茄子倒进去爆炒了，大概炒5分钟左右，直至茄子变软，这时候加入生抽、老抽、白砂糖和食盐调味，再用小火焖3~5分钟，等到汤汁收得差不多，就可以关火起锅啦！ 用筷子夹起一块软糯香甜的茄子，唇齿间弥漫着酱香味，真的超级满足呢！