黑豆歧炒什么好吃？
和题主一样，我也是第一次听到“豆歧”这个名字…… 百度了下，看到“豆歧”这个词条出现在这里 于是专门去查了《现代汉语词典》（第7版）中关于“豆豉”的释义—— “豆豉”就是“用大豆发酵制成的豆制品。也称‘豆鼓’、‘豆豉’”。 看来这个“豆豆”应该是“豆豉”的意思。而“豉”“醋”“酱”这些字在古汉语里都是“豉”字头，所以现在有些字处理上把“豉”当做“豆”的字形符号了。
《红楼梦》里有句话——“小厨房早就预备下了豆浆、豆腐、豆子、芽菜”，这“豆芽”就是“豆苗”的意思。而“豆苗”就是“豌豆发芽后形成的嫩茎和叶”。 这样来看的话，题主说的“豆歧”应该就是指“豆豉”或者“豆苗”。不过这样的话，“豆岔”又是什么？难道是“豆渣”吗？可“豆渣”又是怎么来的呢……“豆渣”应该是“黄豆磨成浆后剩下的一部分固体颗粒状食物”。这么看的话，“豆岔”可能是“煮熟的豆渣”的意思？
但“煮熟的豆渣”貌似没有听过的说法啊，比较接近的词应该是“腐乳”或是“霉豆腐”，而且这两种东西的做法也有点类似。 “腐乳”是指“经过发酵的豆腐”；而“霉豆腐”是用黄豆（或黑豆）制成豆腐后再经过霉菌发酵而成。不过这两种制作方法都比较古老，现在很少见了。 我也是湖南人，也比较喜欢吃辣椒和豆豉之类的美食。在我小时候，家里做这些食材的方法跟我妈年轻的时候完全是不同的。我小时候见到的辣椒酱是用新鲜红辣椒配上剁碎的大蒜（或者辣椒杆），再加酱油、盐等拌成。
而我小的时候最常吃到的豆豉是妈妈自己做的，方法有点像做豆腐，只是最后成品的样子像绿豆糕，味道也比现在的豆豉更细腻清香。