鸡肉包饺子怎么做好吃？
作为一个在鸡肉加工行业混了两年的人，我可能比较擅长处理鸡身上不那么“好吃”的部分……但是包饺子嘛，我还是有点经验的！ 首先，我们要区分一下什么样的鸡肉适合包饺子。以我们的产品为例（凤祥翅中），翅中虽然叫做“翅中”，但实际上它是鸡翅尖部分，属于鸡胸肉向翅膀过渡的部位；而这个部位的鸡肉，肉质比较紧实，同时缺乏油脂，因此味道比较寡淡，用来单独炖汤或者炒食都不是最好选择，最适合的做法是——做成饺子馅儿！ 用鸡肉做馅儿的饺子，最重要的就是去腥增香。
第一步，清洗！ 鸡肚子里的那坨黄油（我们管它叫鸡油渣）是可以保留的，因为含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂，对健康有益。用热水焯一遍，去掉血水跟腥味，然后用手将脂肪和肌肉分开，肥肉不用去掉，因为后期有一步“油浸”的操作，会把多余的油脂泡出来。
第二步，腌制！ 鸡肉本身的味道太淡了，所以需要用生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、盐来腌制，这样能够很好的入味。但是酱油、胡椒粉之类的一定不要放太多了哦～不然会盖住鸡肉本身的鲜味哒！这里推荐使用高压锅，时间控制在25分钟左右；如果没有高压锅，用普通电饭锅焖一个晚上也是OK的。
第三步，油浸！ 这步很重要！准备一个足够大的容器，把腌好的鸡肉放进去，倒入植物油（不建议用花生油或玉米油，香气太浓会导致饺子馅儿抢味）没过食材表面即可。盖上盖子，浸泡两个小时以上。通过这一步操作，多余油脂会被泡出来，同时会让饺子的香气变得更为浓郁~
第四步，混合！ 在饺子馅儿里打入鸡蛋，增加蛋白质的含量，同时再少撒一点胡椒粉、五香粉。然后把切好的葱蒜姜末放进去，与肉馅儿混合均匀。 我不喜欢放味精或者鸡精之类的增鲜剂，所以我通常会用高汤或者猪蹄汤、鸡蛋液来代替酱油，用来起到提鲜的效果。
第五步，搅拌！ 往里面少量多次地加入温水（千万不要一次性倒进去，以免水温太高把鸡肉烫熟），顺着一个方向不停搅拌直至吸收。 这里要注意，由于前四个步骤已经很好地祛除了鸡肉的腥味，所以最后一步其实不需要再用新鲜韭菜来点缀增香啦。