正宗香辣蟹怎么做好吃？
四川人，吃过好多正宗的香辣蟹。。。 简单说一下做法吧，首先选螃蟹，主要看两个部位，一是蟹腿部的关节，是否干净；二是看肚脐，不要选的太干净，因为不干净说明是海蟹，这样肉质会比较鲜～选好以后，做葱姜水，准备香料（八角、桂皮、香叶）和豆瓣酱，开始炒酱料了，这里关键就是要炒好酱料啊，酱料炒糊了就废了，把切好的姜葱放到锅里爆一下，然后放豆瓣酱，小火慢慢炒，一定要不停地炒，不然会糊，大概半个小时左右就可以闻到香味啦～然后把切好的干辣椒、花椒放进去，继续炒香，加入清水，可以放点啤酒或者高度白酒，有利于去腥增香。然后放酱油调色，冰糖提鲜，小火煮20分钟左右就差不多了，期间要不停地搅动哦~ 接下来就是把螃蟹过油了，这个火千万不能大，要不然就会糊，我一般喜欢把螃蟹放在一个比较大的容器里，开水直接浇在螃蟹上，这样螃蟹很快就会被烫死而且不会乱跑。
最后一步就是焖着了，把煮熟的螃蟹放进酱料里，盖上盖子闷5分钟左右就可以了！ 是不是很简单呀～我一般都是一次多做一点，然后放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸一下就行了，超级方便的～