烧鱼怎么烧好吃？
很多人以为做红烧鱼就是先煎一下，然后直接炖就好了其实这样很容易把鱼的皮给粘锅底了而且做出来的鱼肉吃起来也不鲜嫩下面就和大家分享一道做红烧鱼最好吃的做法首先准备一条新鲜的花鲢处理干净以后切成大块装入碗中备用接着往盆中倒入一个鸡蛋清抓拌均匀使鸡蛋液均匀的裹在鱼块上面然后再加入适量的玉米淀粉抓拌均匀让每一块鱼块都挂上一层薄糊这一步主要是为了让其更加入味以及炸制的时候不易脱浆接下来锅中倒入适量的食用油油温烧至五成热时放入鱼块下锅慢炸炸至定型以后再翻动让其受热均匀直到把鱼块表面炸至金黄酥脆就可以捞出来了然后把鱼块放在一边控油备用接下来开始熬酱锅中留底油放入葱姜蒜、八角炒香再加入两勺番茄酱炒出红油然后加入一勺蚝油一勺生抽和少许的老抽再加入适量的热水搅匀大火炖煮5分钟然后放入炸好的鱼块翻炒均匀再转小火煮上20分钟左右最后开大火收干汤汁撒入白芝麻即可出锅这样一道外酥里嫩又好吃的红烧鱼就做好了
【红烧鱼】
1. 要想红烧鱼做好吃，最关键是煎鱼不粘锅不碎皮，第一步一定要用温水将鱼泡洗干净，沥干水分后撒上一勺食盐，再用厨房纸巾擦干表面的水分。
2. 然后在鱼身上划上几刀，这样煎鱼的时候更容易入味，然后淋入料酒去腥，再抹上一层薄薄的食盐，倒入少许的面粉抓拌至粘稠，然后摆入盘中放锅中蒸8分钟，蒸好取出放凉备用；下面开始腌制鱼，切点葱丝姜丝和尖椒丝备用。
3. 小碗中加入蒜末和辣椒段，再浇上热油激发出香味，添入一勺生抽，半勺老抽，少许白糖调味，再加入适量清水搅拌均匀，准备一些面粉，倒入三克左右的食用小苏打，用筷子充分搅拌至没有干面粉，然后加入适量温水揉成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟即可；
4. 再把鱼肉改刀切成小块，摆入盘中备用，炒锅烧热倒入植物油滑锅，热锅凉油再下入鱼块中小火煎至两面微黄，然后起锅倒出油，加入葱姜花椒和八角爆香，再放入切好的青椒丝和红椒丝翻炒几下，倒入调好的料汁煮开，然后下入面糊摊成一个圆形，面糊熟透后倒入鱼块快速翻炒均匀，使每块鱼肉都能裹满汤汁，然后关火撒上葱花点缀，这道酸甜开胃的鱼块就做好了。