南京著名特产之一，“中国四大臭”的臭豆腐竟然也是油炸食品？！ 制作过程与豆腐差不多，先把豆泡煮熟，再让豆子发酵变臭……嗯，闻着臭，吃着香~ 我每次回南京都会买好多，直接吃、涮火锅、做烧烤都很好。
但是！外面买的臭豆腐大多太臭了，有的人闻不了那个味道，其实可以把臭味过滤掉的，我自己做过几次，非常成功，下面分享我的做法～（需要准备：小苏打、白酒和盐） 第一步，在清水里加入一勺食盐，一勺小苏打，搅拌均匀后把豆腐放进去浸泡15分钟，这样就能去掉一部分臭味啦； 第二步，锅中放油，油热后将泡好的豆腐块炸到表面金黄酥脆。 第三步，调一个酱汁！碗里放进葱花蒜末辣椒末，然后生抽+老抽+白糖+醋调成酱汁浇在上面，拌均匀备用。
最后一步，把炸好的豆腐捞出来蘸着酱汁吃吧！外酥里嫩，味道特别好，连吃几块都不腻哦~~
古渊优质答主臭干的味道独特，做好了吃非常香。下面是一种简单的臭豆腐制作方法：
材料：豆腐、盐、臭泥、冷水、辣椒、蒜、酵母、酱油、香菜。
步骤：
1. 准备新鲜的豆腐，按压紧密，然后切成2厘米厚的块。
2. 准备一些臭泥，最好是香蕉叶上的臭泥，它有独特的香气。将臭泥与一些盐混合，然后揉成面团。
3. 将臭泥裹在豆腐上，一定要确保豆腐的部分都覆盖到，这样就可以锁住香气。
4. 将豆腐放入一个容器中，确保臭泥层厚度均匀，然后盖上盖子。
5. 找一个有温度变化的地方，如温度逐渐升高的地方，放置一周左右，让豆腐长出黄色的菌类。注意每隔一段时间加点冷水保持湿度。
6. 发酵完后，将豆腐煮熟，然后将煮熟的豆腐和原来的臭泥水一起倒入一个盆中，加入辣椒、蒜、酵母、酱油和香菜，搅拌均匀。
7. 可以摆放在碗里，再撒上一些葱花和香菜作为装饰。
8. 最后，可以蒸、炖、炒等多种方式食用。
温馨提示：臭豆腐的发酵过程需要耐心的等待，保证其卫生环境，这样才能做出美味又健康的臭干。
