个个燕怎么烧好吃？
这个菜，是北京菜里，很独特的一道。 首先它不油腻——用排骨做主料，通常的做法是炖汤或者红烧；这道菜不用炖也不用炒，而是把锅烧热了直接干煎。因此做法不繁琐，但很考验厨艺。
其次它的味道很独特，有一种特殊的香味和嚼劲，吃的时候里面还有酥脆的骨头渣，所以不是那么烂糊，像炖得软烂的猪肉有点嚼不动的感觉，但又不硬（如果用高压锅炖，那就另当别论了）。 最后也是最重要的一点，这个菜的热量低。因为做法决定热量不可能高。而且原料用的是小肋排，肥的部分已经剔掉了，再加上有水煎这一步，热量就更低了。
其实，以前有个叫《清稗类钞》的书上就有记载这道菜的做法了。不过书里叫“锅焙羊肉”，说是“以油炙之，谓之锅焙羊肉”。可见，早在民国时，人们就已经知道用油煎的方法来做这道羊肉了。 这道菜，还有个特别之处在于，你没法把它做得很难吃。哪怕你厨艺不精，把肉煎焦了，也没什么关系，只要再把锅底的肉沫捞出来吃掉，也就没了腥味儿。因此说它“保熟”“保腥”也的确恰如其分。 除了用羊肉做主料之外，也可以用猪蹄或者猪肠等较有油脂的食材来焖制。
我小时候，家里经常做“锅包肉”（就是醋熘肉片）、醋溜白菜和焦溜豆腐，偶尔也会做“烹茄子”或“糖醋排骨”，但不常做“锅焙羊肉”，大概是因为材料比较难买，且做起来比较费工的缘故。 现在市面上能卖到的羊蝎子，已经是很不错的食材了，用它来做“锅焙羊肉”正合适。如果觉得单吃太干，可以配着蒜苔炒肉一起吃，那就是一道非常地道的京味下饭菜了！