蒜蓉虾怎么做好吃？
2018.09.25 更新 最近很喜欢吃白灼虾，又重新做了下这道蒜蓉虾 这次去掉了之前的炸蒜蓉步骤，保留了新鲜蒜蓉的香味 另外还加入了少量葱、香菜和小米椒增加香味和颜色 做法如下 --------以下是原回答-------- 作为一个超爱吃虾的人，这道蒜蓉虾是我吃过最好吃的做法！绝对秒杀外面所有的龙虾店，而且自己做的干净卫生没有腥味儿哟。每次做这道菜家里人都吃得精光哈哈哈~
用料（两人份） 大虾6/7头 中式蒜香酱油3大勺 白砂糖少许 清水3大勺 蒜末4-5瓣的量 小米辣适量 葱花适量 香菜碎适量 鸡精适量 盐适量 第一步 准备好所有食材 第二步 锅中放多一点油烧热 第三步 将一半蒜蓉炸至微黄捞出备用 第四步 剩下的生蒜末放入碗中捣成泥状 第五步 加入之前炸香的蒜蓉以及所有其他调味料拌匀 第六步 大虾用剪子剪开背部去除沙线洗净 第七步 处理好的大虾摆入盘中 第八步 淋上之前调制的酱汁，再撒一些葱花小米辣点缀即可 （也可以将整只虾都蘸酱吃哦） 好啦完成啦～开动吧嘻嘻嘻～
Tips：
①虾一定要挑大的买，我买的大概每头有三四只左右，一般情况两三大头就够一个人吃了 ②蒜可以用老蒜也可以用新蒜，个人推荐用新蒜。炸过的蒜蓉比较香，但没有新鲜蒜蓉的味道好；而新鲜的蒜蓉则更适合用来调制酱料增添风味。因此建议可以两种都准备，一半炸一半调酱使用（我一般都是把一半大蒜切末一半拍扁备用然后炸蒜蓉的时候直接一起放进去）
③炸制蒜末的温度很重要，温度太高容易让蒜末变黑影响美观且味道会发苦，所以一定要注意观察控制温度。
④炸蒜末的时候要不停地翻拌防止粘底。
⑤因为生抽老抽都有咸味所以不用再加盐了。
⑥如果觉得口味淡的话可以尝试少放一点糖。