牛腩怎么炖着吃好吃？
牛腩，是带有筋和肉的一块块的肉。要吃到软烂的口感，一定要炖够时间才行。要想达到这个效果，在炖的过程中需要掌握几个关键点。 首先，就是冷水下锅，开始炖的时候，水开后撇去浮沫。这步操作的目的，是为了去除牛腩的血水和多余的油脂。 冷水下锅还有一个好处，在加热的过程中，水温会逐渐升高，而这时温度对肉质的影响并不会很大，这样能最大限度地保留了里面的营养。
其次，在炖的过程中，不要放盐。很多人喜欢用高压锅炖牛肉，目的是为了省时间。但压力锅的作用在于压缩时间而不是影响口感。如果一开始就放了盐，会使得里面的钠离子浓度升高，导致肌纤维收缩，反而很难熟。而且过早放盐的话，也会让其中的营养物质流失到汤里面，损失掉部分营养价值。 最后，就是火候的控制。炖牛肉，最忌讳大火烧沸。应该保持中低火慢煮至熟透为止。尤其是用高压锅的，更不能忘记关火后，等它自然冷却后再打开。否则，容易喷溅烫伤。
另外，也可以试着加入一些其他的食材一起煮。比如加些山楂干或者醋，都可以加速软化肉质。不过加入这类食材，只能起到辅助作用，主要还是得靠文火慢慢炖。 如果不想自己动手炖，现在也有了很多方便的做法。比如用电饭煲、电炖锅、高压锅或者小电锅来炖，也都非常方便。只不过少了自己在旁边看着，控制火候的感受。毕竟，自己掌控的火候才最合适不是吗？ 我是喜欢研究各种美食的王哥，如果你也喜欢做美食，欢迎关注！