什么鱼做麻辣鱼好吃？
我推荐的是巴沙鱼，因为味道好、价格不贵而且处理起来也比较简单。 先来看看这道菜的成品图吧~是不是很有食欲啊！ 来，上原料！
主料：巴沙鱼一条（约2斤） 辅料：鸡蛋清1个、生粉适量、青红椒各半个 佐料：豆瓣酱1勺、老抽少许、生抽2勺、糖半勺、干辣椒5-6个、花椒一小撮、葱姜蒜适量 第一步：处理鱼肉 这是刚刚宰杀的巴沙鱼，内脏已经去除干净。巴沙鱼是越南淡水鱼类，有点像罗非鱼，刺比较少。不过它的骨头是横向长的，而不是像罗非鱼那样，刺是直立的。
用厨房剪刀剪去鱼鳍和尾部，用菜刀背把鱼头敲碎（这样煮的时候更容易入味），然后把鱼身切成均匀的长条状。（不要剁成鱼泥！会很难看！）
第二步：腌制鱼肉 切好的鱼肉加入3勺料酒、1勺盐，用手抓匀后，腌制10分钟左右。这一步是为了去腥增香。
第三步：准备调料 葱切段、姜蒜切片，辣椒切圈。豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成段。（家里有什么就用什么哈～不用讲究）
第四步：炒制菜肴 锅烧热，倒入植物油，待油温四五成热时，放入姜蒜片爆出香味。然后放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油。 接着放入干辣椒段和花椒，继续小火煸炒一会。直到花椒和辣椒颜色变深，有香辣的味道飘出来。
第五步：烹饪鱼肉 倒入腌好的鱼肉，快速翻炒片刻，使鱼肉裹上酱汁。（千万别炒糊了哦～）然后沿锅边烹入生抽和老抽调色调味。 最后转入砂锅煲里，开小火慢慢炖10分钟左右，让酱料的味道充分渗入到鱼肉里。出锅前撒上葱花和香菜，即可端上桌开动啦～
我是很喜欢买各种鱼的，毕竟“鱼”字在美食界简直就等于“富”嘛～ 除了上面做的这道菜以外，我还打算用剩下的巴沙鱼做道酸菜鱼。你们说，这鱼做完这两道菜之后，还剩下多少呢？哈哈哈……应该够我做一道水煮鱼的啦！ 话说昨天做的酱排骨还剩一些，我打算用来做个排骨藕汤喝喝。嗯，也是不错的安排。