土豆茄子怎么蒸好吃？
首先准备原料，长一点的茄子两个，瘦猪肉馅100g，鸡蛋一个，面粉小半碗 接下来制作油酥，这个步骤主要是为了让成品更酥脆。 锅中多倒一些油，烧热后倒入面粉和花椒粉，用小火慢慢熬制，期间不断搅拌，防止面糊锅底烧糊。 等到面粉变成焦黄色即可关火，让面饼冷却几分钟再拌入肉馅。 这个做法参考了我最爱吃的陕西特色小吃-夹馍。小时候放学经常在路上买一个，一块钱一个，香脆的饼皮加上香辣的口感，让人吃了一个还想再吃一个！ 肉馅拌好后再打入一个鸡蛋，加少许盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油调味，最后拌入葱花。 我不喜欢吃太咸的东西，所以调料都没放太多。
腌制片刻后，将茄子的两端去掉，用刀轻轻拍平，使其在加热的过程中更容易入味。接着在茄子表面涂上薄薄的一层蛋黄液。
锅内热油，将茄子放入锅中，盖上盖子，小火焖烤5分钟左右。 开盖后可以看到水蒸气变小了，这个时候可以撒一点点白糖上去，增加香味（我不喜欢太甜的食物，所以只放了很少的白糖）。 用筷子轻轻插入底部，试一下生熟情况，熟的话就可以出锅了。 最后一步就是在盘子里铺上保鲜膜，把蒸好的茄子放在上面，用手整形成扇形，这样一盘造型优美的蒸菜就做好啦~
我喜欢吃熟透一些的茄子，所以蒸的时间不短呢。要是喜欢脆一点口感的就适当减少蒸煮时间。 这道菜简单快手又美味，喜欢的赶紧收藏起来试试啦~