撅粑怎么炒好吃？
首先声明，我是北方人，我吃的揪面和你们南方的揪面可能不是一码事。因为我没吃过用擀面杖擀的面（我猜就是用擀面杖把和好的面团擀成薄片）。我在北方吃到的揪面都是用筷子夹的。所以，我只能根据我自己的经验来回答这个问题。 先说和面。我用的是冷水和面，水要慢慢倒在面粉里，搅拌成絮状后再揉成光滑的面团。如果直接倒开水，会烫死我啊……至于发酵，我没发。因为要一大早做，来不及发面。
关于醒面，我没醒。直接操作的。 关于擀面，我没用擀面杖，我用的菜刀（我好奇菜刀能不能完成擀面的任务……），然后把面团切成若干份，每份都尽量擀薄。因为是在厨房操作，光线不好，照片不清晰……反正就是擀的很薄很薄的那种。
锅中烧水，水开后下面条，面条熟了以后过凉水备用。 锅中少油，四成热的时候放入辣椒段和花椒爆香，然后加入豆瓣酱，小火，不停翻拌，以免糊锅。
豆瓣酱和辣椒的比例约为3：1.当锅底只剩少量红油时，放入葱姜蒜、酱油、醋、白糖、鸡粉、胡椒粉，快速翻动，使调料均匀地沾在面条上即可。最后放些葱花增香。 我没有放盐，因为豆瓣酱和酱油都很咸，而且我觉的这已经够味道了！
如果你按我的方法做了，而且你也很喜欢的话，请给我点一个赞同哦