什么菜做菜合好吃？
青菜，绿叶青菜！ 什么青菜呢？油麦菜、空心菜、芥兰、菠菜、油菜啥的都不算青菜了，我说的青菜是包菜、上海青（大白菜的青菜部分）、小白菜、菜心之类的。 为什么这么说？因为青菜一般都是用来做炖汤或者清炒，很少拿来红烧或者爆炒，而且蔬菜的颜色一般都保持绿色。 但是有些蔬菜虽然也叫做“菜”，却往往不是我们所说的「青菜」，例如胡萝卜、土豆、藕、青椒等，这些蔬菜一般颜色比较深，而且口感一般是脆脆的，和青菜的特点相差甚远。 还有一类蔬菜介于「青菜」与上面那些蔬菜之间，它们有的味道接近于野菜，比如荠菜、马齿苋；而有的味道像葱蒜，比如蒿子杆、香椿芽……这些蔬菜有的鲜嫩爽口，有的香味独特，但是有一个共同点——在做菜的时候，往往需要焯水或者过油来保持颜色和去除涩味。 我对「青菜」的偏爱，主要是因为我妈对我的影响，她老人家喜欢做菜，但不喜欢洗菜摘菜，所以她对「青菜」的定义是这样的——只要是能直接下锅煮的菜都是青菜，其他的不算！ 所以，在我的记忆中，我家做出来的饭菜中好像没有过啥青菜，只有饭桌上摆着一盘盘焯熟的菠菜、上海青、小白菜……当然，这也不能全怪我妈，毕竟那个年代的生活节奏慢，人们有时间去细细地挑选食材，现在生活节奏快了，很多人买菜就是随便买一点，甚至是一箱一箱地往家里搬。
随着生活水平的不断提高，现在人们买菜也越来越讲究了，除了新鲜以外，还要看颜色、看厚度、问产地…..以前我妈买东西总是看价格，现在她买东西总是看品质，虽然有时候还是买到过假货，但是她总是笑着说：“只要味道不错，那些缺点都能原谅！” 是的，对于普通人来说，食品的安全和健康固然重要，但是美味也很重要，如果一种食物只能吃得起健康或者美味其中一样，那我会选择健康，但是如果两者都能兼得，我何乐而不为呢？