牛脚炖什么好吃麻辣？
1、准备材料 牛脚500g，豆瓣酱2勺，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，干辣椒3个，花椒少许。 需要10分钟以上准备工作 2、制作过程（重点！） 第一步：牛脚洗净，用刀剁成小块；辣椒和葱姜蒜切成段待用。 第二步：锅中加水，放入切好的牛脚，煮开后再煮一会捞出沥干水分。 第三步：锅烧热后加入适量植物油，凉油时加入豆瓣酱炒出香味，然后加入辣椒、八角、桂皮、香叶和小茴香炒香。 第四步：加入牛肉块爆炒，加入料酒、老抽、白砂糖快速拌匀，淋入高汤没过表面，大火烧开，小火煮约60分钟至熟烂入味。 第五步：最后加入香葱和香菜提味就可以出锅了。
3、技巧与要点 （1）牛脚先用冷水浸泡出血水。 （2）炖牛脚的时候最好用砂锅，如果嫌麻烦直接用铁锅也可以。
（3）炖制的时间根据自己的口感来决定，喜欢软糯一点的就炖久一点，喜欢劲道一些的就少炖一会儿。
（4）最后可以根据自己的口味添加食盐等调味。 小诀窍 1、因为郫县豆瓣已经很咸了，所以不用另外加盐了；但如果没有掌握盐的分量，可以一边尝一边加。
2、如果喜欢软烂的口感可以多加一点儿白砂糖，但不要放太多，有一点点甜甜的味道就好了，否则会过甜的。 最后提醒：这道菜做好了香到连汤汁都不剩，建议多做点儿留着慢慢吃。