怎么炒干豌豆好吃?

李丽鹏李丽鹏最佳答案最佳答案

1、选豆 选择饱满,完整,无虫眼、无瘪壳的干豌豆。将干豌豆放在清水中浸泡30分钟,其间换水2至3次(注意千万不要用热水浸泡,会影响口感);

2、做法 泡好的干豌豆取出,沥干水分后放入锅中干炒(不要加水!)直至炒焦,盛出待冷却后备用。锅中加少许油烧热爆香姜末和豆瓣酱,倒入炸好的干豌豆炒匀,加入适量的糖和盐调味即可。

Tips:

1、干炒的目的是为了去除部分淀粉,这样炒出来的菜会脆嫩爽口且不易糊锅。如果不嫌麻烦可以在炒之前将干豌豆在开水中煮5分钟左右,控水后拌上适量淀粉再炒,效果更好哦~

2、加糖的目的也是为了去除部分的淀粉,而且会让成品颜色更加亮白。但放盐的时间最好在最后阶段,因为过早放盐会使蛋白质变性,影响质量。

3、如果喜欢软软的口味,可以提前用温水泡一下再炒。但切记不要用热水,会影响菜品的口感。 分享就到这里啦~喜欢的朋友可以点赞鼓励一下呀!

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