做什么腌菜好吃？
我是北方人，在我们那里有一个传统，就是每年农历九月九开始做咸菜，也叫作“腌菜”，一直到现在都还有这个习俗。 什么是好喝的咸菜呢？我觉得好喝的咸菜必须满足两个条件：一是咸度适宜，二是脆生爽口。只有咸度适宜、脆生爽口的咸菜才好吃。
那怎么做才能使做好的咸菜达到这两个标准呢？今天我就和大家分享我的经验。 我做的咸菜主要用萝卜、香菜和白菜来做。因为这三样蔬菜在我家乡是冬天里最常见的。以它们为原料做出的咸菜最为美味。
首先把要做咸菜的主要原料清洗干净，然后改刀切成丝或者块。切的形状不同，做出来的咸菜口感也不一样。比如我要做萝卜咸菜，就把萝卜切丝；如果要做萝卜干，就把萝卜切成粗细均匀的长条。在切的过程中要注意不要切得太细或太短，否则会影响后期的成熟程度。
下面这一步很重要，那就是给切好的食材焯水。因为很多蔬菜含有亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。所以为了安全起见，一定要给食材焯下水。焯水的步骤不能少。
接着我们把准备好的调料下锅炒制。调料主要有酱油、老抽、食盐、白糖和鸡精粉。先把酱油、老抽、食盐和白糖放入锅中加热融化，调好味。然后把焯过水的食材放入锅中煮，一般5-10分钟左右就可以出锅了。 这是最关键的一步，那就是腌制。
腌制是否成功，口味可否达标，关键在看这一步。一般来说，只要做好这几点，腌制成功的菜肴基本能达到要求：即鲜香浓郁、清脆爽口。不过也有个别的情况，比如有的食材本身含水比较少，又或者是铁锅烧制的菜肴，在腌制过程中会有回潮现象，这样就会导致食盐的浓度不够，须适当增加一些食盐的数量才行。