做什么卤子好吃？
我特别爱吃卤味，所以也做过很多次卤味。 卤子有很多种，根据不同地方有不同的特色卤菜。 我总结了一下自己做的卤菜经验，其实做卤肉卤菜最重要的就是香料的选择和香料的比例。这里说的香料不是指的八角、桂皮等香料的名称，而是指用八角、桂皮等香料制作的香料包，我们这边称之为香料包。 用香料包的原理很简单，因为做菜的时候每次都是把香料放到油里面炸一遍再和其他调味料一起熬制的，这样既能使得香料的味道激发出来，又不至于香料太过辛辣而破坏菜肴的风味。 所以要做出好吃的卤菜，关键就是香料的使用。
我常用的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷、当归、香叶、干辣椒、青花椒以及各种酱豆腐、酱油之类的。下面分享一下我做卤菜的经验。
①准备一个合适的砂锅（注意不是铁锅也不是不锈钢锅），砂锅内壁不要有水珠或者油滴在上面；
②把八角、桂皮等各种香料用清水洗一下，然后晾干水分备用(这一步很重要，目的是去除香料上粘附的灰尘以及油脂)；
③把晾干水分的香料放入砂锅，小火炒出香味，这里要注意不要太长时间，否则香料会发苦；
④加入清水（冷水或者开水都可以），然后加入食盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱等各种酱料，大火煮开后关火让配料汁入味几个小时。如果味道淡可以加入一点冰糖或者白醋来调一下咸度。
⑤在砂锅底部铺上一层葱姜片，然后把腌制好的食材放在上面，盖上盖子，小火慢慢焖熟就可以了。
⑥把烧熟的菜品取出放凉后浸泡在汤汁中，这样可以更好的入味。第二天就可以吃到香喷喷又入味的卤菜了。
我是真的很喜欢很喜欢吃卤菜，因为我发现用这种方法做出来的卤菜不会很油腻而且味道特别好。你也可以试试看！