胡萝卜煮粥好吃吗？
不好吃，因为胡萝卜素是脂溶性的，如果生吃胡萝卜（非腌制），很难吸收胡萝卜素。必须用油炒过或者炖烂煮软才能被人体吸收利用。 而且胡萝卜素是一种色素，有橙色、红色、紫色等，在人体内可转化为维生素A。而通常的维生素A的补充是通过摄入含有胡萝卜素的食物或药物来获得的[1-3]。 所以从上述来看，生吃胡萝卜，特别是带皮啃着吃，很难得到维生素a，但可以获得一定数量的胡萝卜素。 而如果把胡萝卜用油炸一下再吃，或是跟大米一起煮粥喝，就可以充分溶解血液中的胡萝卜素，从而被人体吸收，达到补充维生素a的目的了。
不过要注意一点的是，虽然胡萝卜素和维生素能互相转化，但是如果一个人体内已经缺乏维生素a，再食用大量胡萝卜素可能也不管用。这是因为当人体缺乏维生素a时，肝脏中的胡萝卜素酶活性就会降低，即使大量吃胡萝卜，身体也不能正常地把它转化成维生素a。 所以如果长时间只吃蔬菜（尤其是深色蔬菜），不吃动物性食物，很容易导致体内出现维生素a缺乏的症状。
另外，一般正常人并不会缺乏维生素a，只有一些特殊人群才会出现维生素a不足的情况，包括： 所以如果不是上述特殊人群，就不必担心自己会缺乏维生素a，更不要为了补维生素a而疯狂吃胡萝卜，特别是生吃或像水果一样蘸着酱油醋吃。