砂锅炖鸡做好吃吗？
作为一个四川人，我觉得我很有发言权。 首先，鸡汤面里放不放胡椒粉是判断这个面馆正不正规的一个标准，放的就是垃圾馆子，不放的才是地道面食。 其次，鸡汤好不好喝取决于两个因素，一个是鸡的品种，另外一个就是炖的方法了；
我们当地有土鸡和阉鸡两种，一般用来炖汤的是土鸡，土鸡又分柴火土鸡汤和电炖鸡汤，柴火土鸡汤是用农家散养的土鸡，加上玉米、土豆、山药等一起炖出的汤，味道极其鲜美，但是油比较大。 而电炖锅做出来的鸡汤味道更清些，但是比不上用砂锅做的鸡汤口感好。 用砂锅做鸡汤是最舒服的，锅里同时可以放很多材料进去，而且熟的快。 用砂煲做鸡汤最讲究的就是食材的搭配，一般来说会放一些白萝卜、香菇、豆腐果进去同煮，这样能够使汤汁的味道更加鲜美。 当然最有灵魂的还是那调好的汤底，很多人不知道该放什么作料去炖鸡汤，我的经验是这样的：
1、鸡切块清洗干净，凉水入锅，煮开去掉血沫（这一步一定不能省）
2、准备配料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶冲洗干净备用
3、将上面的配料放入锅中爆香
4、倒入鸡块煸炒5分钟直至水气变干
5、调入适量生抽、老抽、豆瓣酱继续翻炒2分钟使得鸡肉均匀上色
6、加入开水没过鸡肉大火烧开然后转小火慢慢煨一个小时左右，最后调入食盐、白胡椒粉即可出锅。 一只土鸡大概能出3-4碗鸡汤，不过别心疼口水，先用漏勺把油脂捞出来扔掉，再舀一碗尝尝鲜！ 吃完鸡汤别忘了把里面的葱姜蒜末挑出来吃掉哦～ 这样的鸡汤才能做到原汁原味鲜香四溢。