红烧肉放辣椒好吃吗？
作为湖南人，我是抱着对辣椒的热爱点进来的…… 首先，很遗憾的告诉你——不好吃！至少不好吃（特别）。 为什么会不好吃呢？ 因为做红烧肉的时候放进辣椒，会造成这样两种结果中的一种或者两种：
1、肉被辣椒抢了味道 因为辣椒中含有丰富的香辣酱和辣椒素，在烹调时，它们的香味和辣味都能充分释放出来。而猪肉本身是一种含味儿较少的肉类，如果加入过多的辣椒，就会将其他风味都盖住，使菜肴的味道变得单一。 当然，你可以说，我不加别的调料，就单纯让你评价这道菜辣不辣？那只能说，它确实带有辣味，但是，这玩意儿是废话……一道好的红烧肉，颜色应该是这样 而不是这样…… 2、辣椒吸足了肉的脂油 如果红烧菜的烧制时间不够，或者是用高压锅焖制的，那么在菜肴中很容易出现油脂分布不均匀的情况，这时候，辣椒就很容易吸收多余的油脂，使得最后口感变得油腻。同时，过油的辣椒还会造成营养素大量损失，比如维生素C。 可能你又会问，不加辣椒，加点豆瓣酱总是可以的吧？ 答案依旧是：不行！
因为豆瓣酱虽然属于豆制品，却是一种酸性调味品，PH值大约在4.5左右。而猪肉这种食材含有的氨基酸种类多而量优，如果用豆瓣酱来烧肉，那么这些氨基酸就会在豆瓣酱的作用下发生美拉德反应，最终形成胺类物质，这不仅是浪费了营养素，而且还会产生异味。 所以啊，要是不怕麻烦的话，自己做红烧肉，最好的方法其实是这样： 用冷水把五花肉洗干净，然后切成大块。开大火煮，等到水沸腾以后继续煮20分钟左右，让肉质紧实而不老。 锅里不放油，继续煮，等到五花肉变成深色，并且有焦糊的气味飘出时，说明已经炖烂了。关火，趁热把肉捞起来，控干汤汁待用。
锅烧热，放入少量色拉油，然后把糖放进去开始炒。这里要注意的是，一定要用小火慢慢炒，而且不要过分搅动锅底，以免糖融化后粘锅底。等到所有冰糖融化并呈黄色液体状，再把焯好水的肉倒进去快速翻炒上糖色。 最后把切好的香料放入锅中，倒入开水，没过全部食材就可以了。调味的话，稍微一点生抽即可，不需要放盐。盖上盖子，中小火炖一个小时左右，关火让酱汁入味30分钟，再大火收汁，就可以出锅啦~ 是不是费事又费力呀？嘿嘿，我偷了个懒，没拍制作过程照骗…… 不过这样出来的红烧肉可好吃多了~入口即化，甜而不腻~再来个白米饭拌一拌，赞！