牛蛙怎么做好吃？
1．麻辣味 材料：牛蛙500克，花椒约20粒，干辣椒4-5个，香葱3棵，辣椒酱少许，料酒、酱油、淀粉、香油各适量； 做法： 1.将牛蛙洗净后剁块；用料酒和干淀粉拌匀后腌制20分钟；葱切成段，姜蒜切片，干辣椒切段并将花椒筛碎； 2.热锅热油，油温至8成时将辣椒粉、辣椒圈、葱段及姜末放入翻炒，再依次放入辣椒段、花椒粉、辣椒酱炒香；倒入牛蛙翻炒，再加入盐、酱油调味，炒至汤汁快收尽时淋入香油翻匀即可。 小诀窍：牛蛙要鲜嫩可口，剁好的蛙肉必须清洗干净，除去多余的肥肉或筋络等，然后加入料酒腌去腥味，这样炒出来的蛙肉才能鲜美。 2．泡椒味 材料：牛蛙500克、泡椒10根左右、花椒10余粒、姜蒜适量、油、盐（豆瓣酱、鸡精也可）； 做法： 1.先准备调料，把葱姜蒜都切末备用;泡椒洗净切小段，去掉尾部； 2.锅内放油烧热，放一勺郫县豆瓣炒香。再放入姜蒜末，花椒，泡椒段一起继续翻炒到出香味。注意火不要太大。 3.倒入牛蛙翻炒，倒点生抽酱油炒匀，加入盐巴调味，最后加少许鸡精起锅就可以了。 小诀窍： 做牛蛙的时候，最好别直接放盐了。因为如果事先放了盐的话，牛蛙的肉很容易变老变韧。而且一旦炒制的时间过长，肉质也会变得粗糙。所以最好的方法是出锅前再放一点，或者可以在炒好之后浇一点水汁来稀释一下味道！
3．豉椒味 材料：牛蛙两只、豆豉两勺、青红椒各一根、大蒜四瓣、姜片三片、香菜两颗； 做法： 1.牛蛙洗干净，去掉头尾，砍成小块，加入适量盐和料酒以及生粉抓匀后腌渍二十分钟左右；准备好其他材料和调味料；
2.锅烧热，油烧至五成热，放入豆豉、蒜瓣、姜片爆香；接着下青椒块大火煸炒一分钟，再放入腌渍好的牛蛙块一起翻炒；待牛蛙变色后再放入青红椒块同炒；随后调入适量的老抽、糖、鸡精及少许的蚝油；最后撒些香菜就OK啦~~~
小诀窍： 这道菜的特点是微辣鲜香，特别下饭哦~~