腌萝卜怎么腌好吃又脆？
要脆，就要用新鲜水萝卜，不用萝卜缨子，切成细丝放少许盐杀出水分。然后准备花椒大料桂皮香叶等调味料（量根据自己口味）和适量米醋或者陈醋加凉白开调好备用。 把切好的辣椒丝洋葱丝香菜段等放进去搅拌均匀即可食用。这个做法很简单，但有个关键点就是一定多放些调味料，因为腌制一天后，萝卜里的水分会大部分出来，如果味道不足的话就不会有脆爽的感觉了。
我家是东北的，所以一般会用米醋和陈醋两种混合一下。你也可以只用一种，比如南方人就喜欢醋多一些。不过我个人感觉两种醋的比例大约是1：2左右比较好吧。 其实萝卜的做法有很多，像山东地区比较习惯做萝卜丸子，还有四川地区的辣萝卜干也都不错哦！不知道你喜欢什么吃法呢？
优质答主
首先，我是在湖南的，我们这里没有用咸菜缸腌制萝卜的习惯 （不过我知道其他地方有），因为我们这里的气候不适合长期保存新鲜萝卜，所以一般都是做咸菜吃； 但是如果你那里气候适合将新鲜的萝卜放个一年半载的话，你可以试试这么做——先洗干净然后把水晾干之后放到坛子里，再在坛子里面加入白酒、辣椒和姜丝，盖上盖子密封起来就可以了 这个方法的原理在于利用高度酒里的酒精来杀菌防腐，因为高浓度的白酒里有高达95%以上的乙醇 （即酒精分子），而低度的白酒里只有37.5%左右的乙醇 所以还是建议采用前一种方法进行腌制哦，这样更保险一点 因为我是北方人嘛，所以对南方的做法不是很了解，希望对你有帮助啦~
