茄子卤怎么打好吃？
首先，你要有个锅（๑乛◡乛๑） 用猪油或者肥膘肉炸香葱姜蒜 下五花肉炒制变色，加入冰糖和生抽、老抽，炒出糖色 放入八角、桂皮等香料继续小火煸炒 加入花雕酒或者料酒去腥 加入足够开水（至少要没过食材哦~） 然后，你就需要一罐皮蛋瘦肉粥了→_→ 把粥倒进去，放一勺豆瓣酱，小火煮一个半小时左右，让酱香味融入汤汁里。中途可以尝一下味道，根据咸淡适当加盐调味。 烧卤的时候需要注意以下几点： ·一定要用冷水下锅，这样才能让食材彻底入味。 ·一定一定要小火慢炖，火太大容易焦，而且口感也不软糯。
·一定要有足够的卤汁，最好是能淹没食材的，这样才够味。 ·食材不要放得太多，不然很不容易煮熟。
最后，等你闻到厨房里飘着诱人香味时，就可以关火让卤菜浸泡在汤里慢慢入味啦～ 至少一个小时以后才能取出食用！（不然会软烂得没型哦～） 小贴士：我家里用的锅子比较浅，不能直接煮饭。所以可以在电饭煲底部铺上一层切好的姜葱，这样可以直接把饭焖熟。