腐一怎么做好吃？
@知乎美食 邀答 先谢~ 腐一……这名字有点可爱(๑•̀ㅂ•́)
我做的腐乳是咸辣的，偏湘菜的口味，不知道合不合题主的口味呢～ 过程如下，非常简单易操作！
1. 将三块豆腐切成六块（我的豆腐比较厚），浸没在老酱油中，盖上盖子，腌制48小时。期间翻动几次让上色更均匀。
2. 把腌好的豆腐块放到铺了锡纸的烤盘上，进预热好的烤箱，上下火160度烘烤30分钟。（我是用的新买的烤箱特意试了试温度和功能才做的这次烘焙，所以不需要担心温度问题。但不同烤箱脾气不一样，还是最好根据自己烤箱的脾气调整。时间也是大概，因为我不想豆腐被烤得太干硬，所以只要表面看起来有一点点干了就差不多了。太干的腐乳会很难泡透。）
3. 趁着烤豆腐的时候调个酱汁。取一个干净的空碗，加入剁碎的郫县豆瓣酱、生抽、醋和白糖调成汁备用。（我没有放鸡精！因为家里有现成的豆瓣酱很咸了所以没有再放盐。如果酱的味道淡你可以酌情添加。）
4. 烤盘拿出后，豆腐表面上色明显，稍微有些瘪，拿筷子夹起来感觉松软但不是特别嫩的程度就行了。（不能太软烂！那样不好成型也容易腐败。）
5. 案板上撒少许面粉，然后把豆腐放到案板上，轻轻按压成饼状。在上面涂上之前准备好的酱汁（少量多次，以免蘸多了难收拾），然后撒上白芝麻、香菜和葱花。
6. 锅里热油，五六成热时放入豆腐饼，小火煎制两面金黄即可。 做好了！金灿灿香喷喷的腐一就完成了！ 用盖子盖住捂着，让它入味，我更建议晚上做了第二天早上吃，这样能有充足的入味时间而且不会变坏。
吃的时候搭配米饭和辣椒咸菜是极好的选择哦～