红烧鱼要怎么做才好吃？
做红烧鱼时，直接下锅炒制是大错！厨师长教你正确做法，鱼肉嫩又入味 鱼汤是我们日常生活中不可缺少的营养食材之一，含有丰富的优质蛋白和钙等营养成分，特别是孕妇和中老年人群，更应该多吃鱼。虽然鱼肉的味道十分鲜美，但是鱼肉中含有的营养物质是比较容易流失的，比如蛋白质，如果在烹饪的过程中处理得不好就很容易流失；再比如钙，如果不能与含酸的物质混合，那么人体也很难吸收。因此我们在制作鱼的时候，一定要注意方法，才能做出营养又美味的食物。
我是一位地地道道的川菜大厨，对于各类荤素菜的烹饪手法都有着比较深入的研究。今天我就为大家分享一道我家常做的开胃下饭菜---红烧肉鱼汤。此汤颜色红润、香味扑鼻，尝一口那浓郁的汤汁里夹杂着肉香、鱼香，让人回味无穷！下面我便将这道家常红烧鱼的做法分享给大家。
准备原料：新鲜鲫鱼一条、五花肉一块、葱适量、姜3～4片、蒜4瓣、八角2个、桂皮1块、香叶5～6片。
第一步：首先把新鲜的鲫鱼处理干净，去除内脏后用清水冲洗干净备用。 第二步：接下来开始熬油去腥，锅内加入适量的食用油，烧热后加入五花肉，用中火慢慢煎炸，直至煎至五花肉焦黄并大量出油。 第三步：放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶一同爆香，然后倒入提前准备好的一小碗温水（温水内加入少许白酒有助于去腥）。 第四步：水烧开后，加入一勺生抽、老抽提色，少许白糖调味，然后把鱼放进去，盖上盖子中火炖煮20分钟左右。 第五步：20分钟后打开锅盖，看见汤汁渐渐浓稠，这时候就可以关火，撒上葱花点缀一下了。 一道香浓味美的红烧肉鱼汤便完成了，喜欢的朋友赶快试一试吧。