虾肉怎么炒好吃？
一、准备食材 主料：虾500克，鸡蛋2个；辅料：盐适量，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，生抽1汤匙，葱2段，姜3片，蒜4瓣，白糖少许 二、制作步骤 1.将虾去头除虾线处理干净待用，鸡蛋打入碗中打散备用 2.处理好的虾仁用牙签扎几下，便于入味同时腌制时更容易吸收水分使其能够裹上蛋糊（或直接把蛋清和虾仁放在一起抓拌均匀） 3.往蛋液中加入少量清水搅拌均匀后放入虾仁搅匀 4.加入淀粉拌匀至糊状静置片刻 5.把葱姜蒜切片放在小碗中再倒入酱油，料酒和白糖调成碗汁儿待用 6.热锅热油爆香葱段和姜片，下入大虾迅速翻炒变色 7.沿锅边淋入调好的料汁炒匀出锅即成 三、小贴士 1.用牙签或针从虾的背部戳进，这样在去除虾线的同时也能让虾更入味。
2.腌虾的时候加入少许水能使虾仁吸饱水分更好的吸收芡粉糊，使它更加嫩滑鲜香。
3.加入一点清水的蛋液摊成的鸡蛋饼又薄又嫩，并且能锁住蛋液中的水分防止老化变硬影响口感。 【小窍门】1、虾背上的虾线应当挑干净，否则有泥腥味;2、挑选虾仁应选择色泽鲜亮、肌肉饱满、弹性良好的海虾为佳，不宜选体积太大或者颜色太深太暗的河虾，这些虾一般都经过漂白处理，不利于健康;3、如果家里有小孩，可以将虾剥壳后再烹饪，但是一定要保证虾完全熟透才能给宝宝吃哦！