好吃的醋怎么做好吃？
山西人，从小生活在运城，河东地区的人应该都对醋有深深的情结！ 好的陈醋应该是“香、酸、甜”兼具的。其中香味主要是由发酵产生的，发酵是否充分决定了是否有香味；酸味不用说，陈醋的主要味道；甜味主要是由发酵过程中产生的可溶性糖类决定的（与酒制作的过程很类似）。
说到好闻的香味，这还得说一说咱们家乡的醋壶——倒扣在碗里，碗下用点着了的蜡烛光照上去，那真是芳香怡人啊！ 不过现在用这种方法来鉴定好闻的香味已经是过去式了，因为现在好的醋基本上香味都不会差到哪里去。真正能够分出高低的是酸味和甜味，接下来就讲一讲如何辨别酸度和甜度。
我小时候最快乐的事情就是跟在奶奶后面捡醋渣，将那些软软的、散发着酸甜气味的醋渣泡在手里面，那种感觉用一个字来形容就是“美”！ 现在做醋一般都是用缸或者桶来装，想要直接观察到里面的发酵情况已经是不可能的了，不过可以通过嗅、尝的方法来判断。
判断一个醋有没有发酵到位，可以用鼻子闻一闻，如果有比较突出的酸味，那么就说明发酵好了。如果只有淡淡的酸味，那么说明发酵得还不够，还需要再焖一两天。 判断甜度可以尝一尝，白醋一般都不甜，如果加了糖就要根据加糖的量来决定，加得越多越甜。
其实，只要按照正确的方式制作出来的醋都是好醋，只不过各有各的风味罢了。