如何煮鲢鱼才好吃？
天冷就要多吃鱼啊！我特别爱吃鱼，除了鱼刺多，几乎无懈可击。 以前在老家会钓鲢鳙（俗称胖头鱼、包头鱼），自己钓的鲢鳙做成酸菜鱼、糖醋鲤鱼或者砂锅鱼头豆腐煲那真是人间美味呀~后来出来上学工作就很少有机会自己做鱼吃了。
前些日子朋友送了我几条新鲜的鲢鱼让我给家里孩子做一顿好吃的，想想孩子最喜欢吃鱼了，就专门来搜索了一下怎么做，发现这个问题下面答案挺多的，不过大部分都偏理论，那就说说我的做法吧。
第一步——刮鳞、去鳃、去内脏（这一步可以让卖家帮忙处理）
第二步——清水冲洗鱼肉血污后晾干(一定要洗干净啊不然味道很腥) 第三步——腌制。两勺盐，少量胡椒粉，一勺白酒，抓匀后腌制半小时以上入味（这一步可以去除腥味） 第四步——焯水。鱼肚子里的黑膜比较腥，要撕下来清洗干净，然后把鱼放入锅中加适量水煮开（水里放适量葱段和姜片可以去腥），注意水不要没过鱼身，大概半指厚即可，大火煮开以后，继续煮5分钟左右，有白沫浮上来说明血水和污渍已经出来了，关火让鱼浸泡在汤汁里备用（这步主要是去腥）
第五步——下锅炖。换干净的炒锅，热油，油热后转小火，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，放入切好的干辣椒段和花椒粒，以及泡椒和剁辣椒，翻炒几下后倒入开水，放入豆腐或豆芽等蔬菜，最后把腌好的鱼放到锅中，小火慢炖20分钟，就可以放各种调味品了，炖至汤汁浓稠，就可以关火了（各种香料的作用就是去腥增香，所以不用太多，放多了就容易抢鲜味，记得干辣椒和豆鼓之类的一定要先煸透出香味才行）
我就是这么做出来的，香味四溢，连我这个不爱吃鱼的都被征服了，赶紧给娃盛碗汤先喝起来～