春季腌什么菜好吃？
“芥末”两字是个通假字，「芥」和「楔」两个字在古代是同一个字。 《礼记·月令》中已有记载：「仲春之月……荠、莴苣、蒲公英……此三月菜皆不止葵、韭。」这里的「芥」就是芥菜。 在《吕氏春秋》里也有记载：「孟春之月的蔬菜有芥菜。」 芥菜是很古老的蔬菜之一了。除了作蔬菜外，芥菜还可以用作香料，甚至作为货币流通（这个设定是不是有点好玩）。
关于芥菜的吃法，唐朝的《酉阳杂俎》里有载：「芥菜，北人重者，叶似荞，生青熟黄，脆美可食。南人重芽者，其状如芽茶，散而黑色。」 这说的是北方的芥菜（即包菜）和南方的芥菜（即油菜）。不过到了现代，中国的气候特点使得南方和北方的芥菜逐渐融合为一，现在大部分地方的芥菜，都是包菜。
用芥菜做的最著名的食物，那必然是咸菜了！ 中国人的智慧是无穷无尽的，当粮食不够吃的时候，就把米磨成粉，做成糕点；而当食材不足的时候，就利用现有的食材，把菜制成咸菜。于是，在这之前，人们已经通过腌渍等方法，让许多蔬菜都有了新的生机——成为可以长期储存且食用方便的咸菜。
在宋朝，咸菜已经是寻常百姓家餐桌上的常客，在宋末元初的林洪所著的《山家清供》中，就有关于咸菜的记载：「小饼二个，没药酥少许，咸菜一碟。」这里提到的咸菜，应该是指如今浙江地区特有的咸菜——菜干。 用咸菜做原料的食物也很多，最著名的莫过于「咸菜炒年糕」「咸菜排骨汤」等等。