蚝油做鱼好吃吗？
以前在船上的时候，物资匮乏，新鲜蔬菜几乎吃不到，鱼肉是主要食材。那时候条件有限，没有油水，做菜不放油，炒的菜很干涩、难以下咽。后来有了植物油和辣椒，才慢慢改善。 用油炒菜是生活在陆地上的我们习以为常的事情，但在船上却是要额外计算油的用量的，因为燃油也是重要的物资，不能浪费。所以能用到油脂的地方都会节约使用，例如熬汤的时候，骨头里的油脂会先熬出来用来炒菜；炸过东西的油不会倒掉而是留着炒菜或者炖菜。 这样节约用油的习惯也延续到了现在的生活当中，所以现在厨艺已经大进的同时还是习惯煎炒烹炸少放油甚至不放油的做法。
不过，随着生活水平的提高，现在市面上已经有无油的炒锅了。既然无油的锅具已经普及，那今天的这篇回答也就没有过时一说啦～
回到问题，说到用油炒菜，就不得不提一句，虽然植物油、猪肉等富含脂肪的食物中含有丰富的脂肪酸（主要是饱和脂肪酸），但人体自身并不能合成必需脂肪酸，所以我们才需要从外界摄入，而含不饱和脂肪酸高的植物油正是必不可少的重要来源之一。 而海鱼体内含有高浓度的生理活性氧，会对眼睛和身体造成损害。而适量吃一些富含ω-3脂肪酸的海鱼能够降低眼压，防止视力下降。
用油炒菜并没有错，只是要注意控制好油温，避免产生有害健康的物质。而用植物油烹调菜肴，虽然味道不错，但也应注意控制食用量哦。