肘子的调料怎么做好吃？
首先，准备一块上好的五花肉（猪肋排），切成大块，凉水入锅，焯出血沫，冲洗干净 然后，准备辅料：大葱切段、老姜切片、大蒜整头拍扁（注意不要用刀切）、小葱打结 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒适量。（我用的是家常香料包，家里有什么就放什么了……） 最后，锅里放一勺料酒、两勺生抽、三勺老抽（一定要多）、四勺白糖和五勺豆瓣酱，小火煮开以后放刚才的辅料和大料，再次沸腾后，把切好的肘子放进去，大火烧开，转小火焖三个小时 三个小时后，打开盖子，把葱、姜、蒜和香辣酱全部捞出来（这些都是可以吃的哦～），转大火收浓汤汁，让酱汁完全包裹在肘子上——完成啦！
小贴士：
1.这道菜的主要味道都在酱料里面了，所以一开始调酱料的时候要多放一些佐料，尤其是豆瓣酱和辣酱，否则味道不够浓郁；
2.煮肘子时一定不要盖锅盖，这样会把肘子炖烂且会发黑；
3.收浓汤汁时如果太干，可以适当加点热水或者开水。 我以前做这个菜是不放八角、桂皮等辛香的佐料的，只放了葱姜和豆瓣酱就好吃了，其实这些香料本身并没有味道，只不过有去腥增香的作用而已。
当然放不放根据个人喜好来，我个人是不喜欢太香的味道，所以只用豆瓣酱和生抽调味就很好了……