淹的排骨怎么做好吃？
我做的卤味基本都是不用高压锅的，因为觉得用高压锅会破坏口感和颜色，但我做的卤味都特别烂糊，尤其是排骨之类。 这次做的是甜口的卤排骨。
用料：小排500g、生抽3勺（45ml）、老抽1勺（15ml）、冰糖25g、八角2个、桂皮1块、香叶五六片、料酒少量、干辣椒5个、生姜4-5片、大蒜6瓣左右
步骤一：用小扎盆或者网筛把排骨清洗干净，洗掉血水
步骤二：锅内放少量油，放入冰糖，小火熬化
步骤三：倒入排骨，快速翻炒上色
步骤四：加入料酒、生抽老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜葱蒜，半瓶啤酒或是少许白酒，大火烧开，小火焖煮半小时以上，直至软烂入味
步骤五：收干汤汁即可！放凉后更脆嫩好吃~热着吃很酥烂，但是咸鲜味比较重
小贴士：加白酒是为了去腥增香，可以选清香型或浓香型白酒，不要选择刺激性较强的烈性酒。 冰糖的量随个人喜好增加减少，这道菜本来就有微甜的口感，如果再放很多糖，就会过甜了。 做卤菜最重要的就是调料的味道要渗入到食材里面，所以最好用的烹调方法应该是“炖”而不是“炒”。“爆炒”会让食材外面熟了，而里面的肉质还是生熟的界限分明。 “炖”的时间最好是能保证里面的肉已经熟了，但表面上色不太明显。这样最后出锅的香味和味道都能均匀分布，肉质也最鲜嫩。如果一定要表面熟透了再夹出来，那肉质一定非常老。