软骨牛肉怎么烧好吃？
首先，得买到合格的“软骨”。 市面上不少所谓的骨汤面、骨汤馄饨，其用的骨头是猪蹄上肉多的部分，甚至还有用排骨的（难道猪骨不是骨头吗？！）。这些带肉的骨头熬出来的汤，汤头浓白水滑，看上去很有营养，但实际上喝起来肉味很重，骨头里的骨髓也都是油脂。这样的“骨头汤”，对于牙齿好肠胃健的人来说，倒是无所谓，但如果是老年人、小孩或者牙口不好的人群，吃这种肉感十足的骨头汤反而会增加消化负担。 合格的软骨，应该是由瘦肉、棒子骨组成，其中还应有充足的脂肪和胶原，这样才能煲出一碗香浓的汤头。不过，虽然带有软骨的骨头经过长时间的熬制会软化，但里面的骨髓由于富含脂肪，会融化并在汤中留下橙红色的沉淀物。如果看到汤里有一层油膜，也是正常的。 但有的人做的骨头汤表面会有厚厚的油脂浮起，这种情况说明原料不新鲜或是有变质现象，应该立即撇除。
其次，要控制火候。 有朋友在家煲龙骨汤的时候，喜欢把骨头直接放到火上烧，殊不知这种方法很危险，也很可能是导致骨头烧焦变糊的重要因素之一。 因为在明火上加热食物会产生高温碳化反应，这样不仅会让食物本身的营养成分流失，还可能产生有害物质。正确的方法应该是将骨头冷水下锅，大火煮开，再转小火慢慢炖。如果怕水烧干，可以加入少许的食盐来调味，这样做不仅能保持食材的原汁原味，还能让汤汁更加鲜香。
最后，加点香料提香去腥增味。 很多人不喜欢清炖的骨头汤，觉得味道太淡。其实，骨头当中的腥味主要来源于蛋白质分解后产生的氨气，而芳香物质多存在于骨胶原和胶质中，所以要想去除骨头中的腥味，最有效的方法就是加一些香料。 常用的香料有八角、桂皮、丁香、香菜、花椒等，其中八角和桂皮既能祛腥又能提香；而丁香、香菜、花椒则能很好地衬托出肉类的香味。不过要注意的是，香料不宜多用，以免夺去了骨头汤本身的鲜味。