蒸馒头放什么好吃？
1. 蒸馒头的时候需要放醋和白糖吗？ 为什么要加点白醋？有什么作用呢？ 用白糖可以吗？ 答：不用放糖，更不需要放白糖。 如果面团发酵足够，蒸出来的馒头应该是有香甜味的。如果发酵不足或者发酵过度会出现酸味或苦味。 但有些人为了增加馒头的甜味会放一些糖，比如小孩吃不了酸的东西就会在面团里加些糖。不过这样的作法并不科学，因为加了糖之后会产生乳酸发酵，这样会改变风味让馒头吃起来带有水果味，但这样做出来的馒头并不是最健康的。
2. 发面时可以直接将面粉调成糊状然后上锅蒸吗？ 那样能做出来好吃的馒头吗？ 答：不行，那样做出来的馒头很失败！ 发面的过程实际上是酵母菌繁殖并产生二氧化碳气体的过程，气体使得面团膨胀。如果不加碱的话，面团中二氧化碳的浓度达不到分解淀粉形成糖类的程度，因此无法形成甜香味；而如果加碱的话（小苏打即碳酸氢钠），产生的气体是可以使得面团膨胀的，但碱性环境不适合酵母菌生长，因此会造成馒头上色不均的问题，而且口感也会发涩。
3. 做馒头、包子时，发面、揉面、擀皮、包包子等需要掌握的关键技巧是什么？ 答：题主真勤快，一口气问了这么多问题~ 那我就按顺序来回答： 做馒头、包子时，发面最重要，也是最难掌控的。发面是否成功直接影响着后面工序的结果。 所以我先把发面的技巧给题主。
简单地说，发面就是要“让面团里的酵母菌充分繁殖”，同时“产生大量的二氧化碳气体”。要想发好面，我们需要保证有充足的酵母菌并且维持其存活的环境。 为了保证有充足的酵母菌，我们可以在和面的时候加入少量的酵母粉（鲜酵母也可以），用温水化开，然后让酵母粉和水充分融合在面团里。 为了让面团里产生更多的二氧化碳，我们需要控制好温度和湿度。一般来说，温度太高会让酵母菌失去活性导致发面失败，而相对湿度太低则会让酵母菌缺乏营养而死亡。我们需要找到一个平衡点，既不能温度过高，也不能湿度太小。 通常来说，温度控制在28度左右，湿度保持在70%-80%之间比较容易发面。
除了以上两点，我们还需要注意发面的时间，时间过短，面没有发好，时间过长，面就会发酸。这是非常难以把握的，因此我建议大家可以观察一下面团的状态，用手按住面团顶部，松手后面团能迅速弹起，说明发好了。 另外还可以在发好的面上盖上一块湿布，使蒸出的馒头更洁白光滑。