鲜蘑菇怎么好吃？
先说一个鲜蘑的做法，简单到爆： 买回来的鲜蘑（或者蘑菇干）用冷水浸泡至发软，滤干水分后（最好能挤一下），拌入适量面粉，上锅蒸10分钟左右就可以了！ 是不是很简单！这样处理过的蘑菇口感脆嫩软糯，味道清香，和肉馅是绝搭！我最喜欢用它来做馄饨和饺子馅儿了~
下面来说正题，怎么样让蘑菇吃起来更“鲜”一些呢？ 其实只要注意两点就足够了：
1、避免香气丧失的流程越少越好；
2、有香味物质参与反应的步骤尽可能在新鲜状态下完成。 所以只要做好这两点，我们就可以得到最鲜美，最好的吃的蘑菇啦~
所以接下来重点来讲讲如何保留住蘑菇的味道，保持它的鲜活力吧～
首先，让我们来看看常见的使香气损失的过程。 在这个过程中，温度越高，时间越长，香气损失的就越多。所以在烹饪的过程中，我们要尽量控制温度，减少加热的时间。 而要想做到这一点，我们就需要了解影响温度的因素有哪些——炉灶的质量、锅底的形状、水量多少以及盖子的严实程度等等都会影响最终的温度，需要我们多加注意。 除了以上方法，我们还可以通过其他方式提高传热效率，缩短加热时间。比如水浴炖汤的时候，将盖子留出一个缝隙，都可以起到一定的效果哦~~
除了高温会让香料失去香味，氧气也是一个不可忽视的因素。为了防止香料过早失香，我们需要尽可能减少氧气的浓度。所以在煮饭、煲汤的时候，记得不要把盖子完全盖紧哦~