咸鹅怎么炒好吃？
咸鹅是浙江传统特色菜肴，由新鲜鹅肉腌制而成。虽然叫做“咸鹅”，但并不完全是通过盐来腌制的（很多地区用海水卤），因此和腊肉、咸鱼完全不同。 做好的咸鹅颜色酱红，表面覆盖着一层薄薄的油脂，肉质鲜嫩软烂，带着独特的香味。由于经过长时间的腌制，本身已经很入味了，所以不用放太多的调料。 做一道美味的咸鹅，需要选好食材，正确的做法，再加上一点耐心。接下来分享一下具体的做法。
【所需材料】 鲜鹅一只、葱姜适量、八角一个、干辣椒三个、料酒适量、生抽老抽各一勺、白砂糖少许。
【具体做法】
1.买回来新鲜的鹅，清洗干净后剁成小块。尽量把血水冲洗干净。
2.准备香料：葱结、姜块、八角和干红辣椒段。不喜欢吃辣的可以用青椒代替辣椒。
3.锅中放水，加入两勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、白糖和葱段、姜片、八角，煮开之后放入鹅块，再次沸腾的时候盖上锅盖，小火焖40分钟（时间根据鹅的生熟程度而定）。
4.捞起煮好的鹅，沥干汤汁，放一边备用。
5.另外起锅，爆香辣椒和八角，然后放入鹅块一起翻炒片刻，使各个部位都能沾上酱料，味道更加浓郁。
6.最后淋一点儿香油就可以盛盘上桌啦！
【注意事项】 炒鹅的时候一定要大火爆炒，这样才能保证鹅的新鲜度和口感。如果炒得时候发现有点粘锅，可以加点冷水进去继续煮。 如果觉得味道太淡，可以在焖制的时候适当加点生抽或者酱油。 我用的鹅是比较干净的，如果不是特别讲究的话也可以不用清洗。如果不太干净的话还是要多洗几遍的。 其实咸鹅除了可以直接炒着吃之外还可以做汤喝，味道同样不错。