砂锅炖排骨好吃吗？
砂锅炖菜是北方特色，我最喜欢的是用砂锅做羊肉火锅和排骨莲藕汤。 用砂锅炖汤，我更喜欢的是用砂锅的“炖”字。用其它锅，我可能是用“煲”字。 煲是一个广义的词汇，用“煲”做出来的菜肴，口感偏软。而用“炖”做的菜肴，口感偏烂。这看似是一字之差，实则差异比较大。
在烹饪过程中，“煲”更适合用文火，慢炖，把原料里的营养、水分等“煲”出来；而“炖”则可以加入一些香料，用旺火烧开后，再转为文火慢慢炖，使香味渗透到食材里来。 用砂锅做菜还有一个好处就是能更好的保留食材原本的味道。这是源于砂锅的透气性好，而且温度升降比较缓慢的原因。
比如我今天想做红烧肉，选好肉清洗过后，在锅中加入适量的食用油和生抽以及白糖，把酱料熬香后，再把切好的五花肉倒入锅中，小火慢炖到酥烂。整个过程不用放入其它的香料或者异味较大的调料。这样做出来的红烧肉味道醇正，一点也不油腻。
如果是用普通锅做这道菜，为了去除腥味可能需要加入葱姜蒜以及其他香料。这些佐料的加入固然可以让菜肴更美味，但是同时也破坏了食材原本的鲜味。 而如果在砂锅内，为了减少腥味，可以把带皮猪肉洗干净后放入冷水锅中煮一下，撇去浮沫后，再冲洗干净，这样处理过的猪肉，不管是用来红烧还是腌制后炒菜，都不会再有腥味了。
当然使用砂锅也有不足之处。因为砂锅的保温效果比较好，容易导致炖出的菜肴过咸。所以如果是在夏季，最好在出锅前再放盐。另外如果是给孩子做食用，也最好是等到最后起锅时再加适量食盐调味。