清明菜炒鸡蛋好吃吗？
清明菜，在我们这里叫鼠曲草（别称很多) ，其实是个很好的野菜。味清香，稍带点苦涩。可凉拌、蒸食或煮粥，我最喜欢用的方法却是炒食。 前几天去野外玩，在山上挖了不少的蛇莓和鼠曲草，回家用清水冲洗干净，准备用来做道“蛇莓煎蛋”。但临下锅的时候突然想起自己以前做的清明菜炒鸡蛋，那个味道还是让人回味无穷啊！于是把鼠曲草换成清明菜，照样可以做出一道让人赞不绝口的好菜来。
1.将清明菜（也叫鼠曲草）摘去老根和老叶后清洗干净；
2.在锅中加入适量的清水，放少许盐和油，待水烧开后放入清明菜焯一下水待用；
3.打入几个鸡蛋在碗里，加少许的盐巴，搅打均匀；
4.热锅凉油，油热后下入蛋液，用筷子快速滑散，炒至成形后盛出备用；
5.锅中留底油，放入葱花爆香，然后倒入清明菜翻炒片刻；
6.最后倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。 这样一道清淡爽口、香嫩美味又富有营养的清明菜炒鸡蛋就做好了。