瘦肉要怎么煮好吃？
作为一个在肉食爱好者的国度里长大的人，对“吃肉”这回事有着异乎寻常的热爱与理解。 因此对于这个问题，我决定从“如何选择猪肉”和“如何煮好猪肉”两个角度来回答。
一、如何选择猪肉 挑选猪肉的时候应该注意两个方面的问题——来源与品质。 来源方面主要考虑的是瘦肉猪是否健康。近年来猪肉的食品安全问题频发，因此大家在选购猪肉的时候需要仔细核对是否来自正规渠道，是否有检疫证明等。 而品质方面的考量主要与烹饪方式有关。如果是炖肉、卤肉或者红烧肉之类的做法，那么肉的质地应该选择硬一些；而炒肉或者凉拌肉则要求肉质较嫩。 判断肉的软硬可以通过观察来判断，比如同一块上脑，中间最厚的部分用指甲刻划可以留下印痕的一般比较软，而边缘部分有厚实的筋膜，就比较耐嚼了。
不过如果是你特别中意的一口猪肉，上述原则也可以忽略。因为感情才是烹饪的第一位。 此外还需要注意的一点是一般来说凉肉比热肉好吃，因为温度越高，食物中的蛋白质变性越严重（产生致癌物），同时味道也会打折扣。所以做凉菜的时候尽量选择现买现做的，而做热菜则可以稍加腌制再下锅烹制。
二、如何做出好吃的猪肉 知道了如何选择猪肉，接下去就该看看如何做出一顿好吃的猪肉宴了吧！
首先推荐一道下饭菜—麻椒肉丝。 准备原料：猪瘦肉、青尖椒、红尖椒、葱花、姜丝、蒜片、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
制作方法：1、猪瘦肉洗净切丝，加上生抽、老抽、白糖、盐抓匀后，再加入少许清水搅拌上劲；2、锅中热油，加入泡姜泡蒜炒出香味，再依次放入花椒、葱、青椒和红椒翻炒，最后放入拌好的肉丝，大火爆炒至熟，撒入适量鸡精提味即可。
这道菜的秘诀在于炒前腌入味并上劲，炒时大火爆炒。 当然如果你喜欢软糯一点口感的话，可以把盐减少一点儿，多加一点儿醋，烧出来的菜会更佳下饭～
接着推荐一个最近很火的红烧肉的做法 ——腐乳红烧肉。 准备原料：五花肉、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、白酒、料酒、酱油、老抽、红糖、豆腐乳。
制作方法：1、把五花肉切成适当大小的块儿，用清水浸泡出血水，然后冲洗干净，控干水分待用；2、锅中热油，下入五花肉煎至焦黄，倒入准备好的香料和调料，小火煎至出香，烹入白酒或者料酒后再加水没过食材，盖上盖子焖煮至熟透，大概半小时左右。3、打开盖子，加入两块豆腐乳和汤汁一起小火炖至入味，大约一小时，转大火收汁即可。
要想把红烧肉做的好吃，关键就在于选材和对火候的把握。肥瘦相间的带皮五花肉用白酒、料酒腌去腥增香之后再煎，就能很好地锁住香味和油脂。后续烹调过程中火力和时间都要到位，否则容易油腻或柴老不入味。