芹菜土豆好吃吗？
首先明确一点，蔬菜没有所谓的“味道”。 食物的味道来自于其中的调味品，蔬菜本身是不会有“味道”这一概念的。所谓蔬菜的味道就是指蔬菜经烹调后与不同的调味品结合产生的不同风味。比如辣椒和花椒，是一种很特别的香料，它们会使菜肴产生非常强烈的辣味和麻味，我们称之为刺激性味道（其实也不准确），因此即使放在清淡的汤里，只要有它们产生这种刺激性的味道，整道菜的风味就完全不一样了。 而有些菜不用放辣椒和花椒等作料也能吃的出明显的辣味和麻味，是因为这些蔬菜本身就含有可溶于水的辛辣成分，如姜、蒜、辣椒、胡椒等等，只要用热水一烫或者用火一烤，辛辣的香味就会散发出来。这就是为什么用高温蒸煮来腌制咸菜会发出酸味并且有香味的原因，而这种香味并不是酱油或者醋发出的香味。
回到正题，先说说这道菜。芹菜和土豆都是属于营养丰富的蔬菜，尤其适合需要控制体重的人食用。两者的搭配可以说是黄金搭档了。 说到这菜，重点就是这个酱了。我用的酱料是比较简单的黄豆酱和花生酱。如果是用豆瓣酱或者剁辣椒之类比较“辣”的酱的话，就需要适当增加青菜的量来平衡味道。另外就是豆腐乳和韭菜，这两种食材和此道小菜也是绝配。
在制作过程中我发现一个很神奇的现象，就是当把两种酱放入碗中混合以后，本来水汪汪的两碗糊状物，几分钟之后就会变得浓稠而有韧性，如同变魔术一样。所以这里建议不要一次性把酱放进去，而是慢慢加入，这样才能保持最佳的粘稠度。 当然，最后成菜的色泽和风味与个人选择的酱料有关，喜欢偏甜的可以选花生酱，喜欢咸香的可以用黄豆酱。不过不管如何取舍，最后的滋味应该是不差的。