脆的牛肉怎么做好吃？
想要把牛肉炖得口感鲜嫩，需要注意的几个技巧如下； 1、切肉很重要，切好的肉要放在清水中浸泡20分钟以上，期间要多换几次水，这样可以去除血水和杂质，也可以让肉质变得更鲜嫩。 （PS：有些朋友可能会说，我平时都是直接下锅炒啊！其实这是很不正确的做法，如果直接下油锅爆炒，不仅腥味重，而且很容易老）
2、泡好后的肉要用冷水炖煮，这样可以在锅里形成“热水环境”，而水开后关火让锅里的“热水环境”保持住，这样能最大程度地保留肉中的水分和营养。 （PS：有人炖羊肉喜欢放醋，其实炖牛肉也是可以的，但是不要放太多，稍微加点即可，这样能让鲜味更好地释放出来，吃起来更美味）
3、炖牛肉的时候记得加入生姜和黄酒去腥增香，如果想要吃到更原味的可以只加清水。 （PS：千万不要为了增香加八角大料之类的香料，这样会掩盖原有的香味。而且加了香料之后，蔬菜的味道也会变淡，整体吃得出来是杂七杂八的味道，反而没有原味的好吃哦~）
4、炖好的牛肉表面浮着一层油脂，这层油脂一定要撇掉，不然吃起来会很油腻。