怎么炒鸡好吃？
炒鸡的步骤其实比较简单，主要在于调味料的控制和鸡肉的处理上 下面我以我最喜欢的一道炒鸡为例来说明一下 首先要选择新鲜的土鸡来制作，宰杀后洗净沥干备用 处理鸡的时候注意把鸡腿骨和鸡翅尖去掉 再切成大小均匀的块状，这样炒出来的口感会更好些 在切好鸡肉之后呢，我们要给它腌制一下 这里要重点说一下，一般来讲炒鸡都是先炒后炖，所以腌制的重点是去腥增香，而不是为了入味 一般来说在腌制过程中我们不需要给肉类添加过多食盐，可以适当的添加一些味精或者鸡精来提鲜，但是最好不要放酱油了，因为会掩盖鸡肉本真的香味 所以我们在腌制的过程中只需准备料酒一汤匙、蚝油半汤匙以及少许白糖即可，充分拌匀让肉吸足味道以后就可以进行下一步操作啦 接着就是炒制过程，在炒锅中加入底油，油温热时下入姜和葱段爆香 接着将切好的辣椒以及花椒放入锅中翻炒出香味后再下入腌制好的鸡肉一起炒制 这时一定要注意油温不能过高，以免将刚入锅的鸡肉炒糊
等鸡肉变色后即可倒入开水，开水的量要没过鸡肉为宜 然后将香料包放入，小火慢煮20分钟左右 等到汤汁快干时再加入适量的老抽和盐调一下味 最后淋上少量的水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅装盘 是不是看上去挺简单的，但其实这里面还有很多技巧需要大家掌握哦~ 我炒得时候喜欢加点土豆进去，炒出来特别好吃！