牛肉和什么调馅最好吃？
作为一个在牛肉馆混了十几年的服务员兼后厨，我觉得我还是有资格来回答这个问题的。 牛肉好吃的做法很多，不同的做法适合搭配的馅料是不一样的。 比如说酱牛肉吧，一般做酱牛肉都是用牛腩做的，因为里面含有较多的肌肉纤维，用纯瘦肉做酱牛肉吃起来口感非常柴很干。 用牛腩做出来的酱牛肉口感是韧中带嫩，有嚼劲。 那么酱牛肉最好的搭配是什么？我觉得是豆腐。
平时我们吃饭的时候经常会点一些素馅的包子或者饺子，如果这时候你夹起一个包子或者饺子，里面的馅料可以拉出长长的丝，那绝对是美味的极致体验。而这种感觉跟拌豆腐一样，豆腐拌碎之后轻轻挤压就可以出来绵绵的口感。所以把酱牛肉跟豆腐搅在一起包成饺子或者包子，绝对是唇齿留下的美好记忆。
还有牛腱子肉，这种肉用来做卤味是再好不过了。如果你喜欢吃辣的，可以试试麻辣卤牛腱，如果你不喜欢吃辣，那白卤牛腱是你不能错过的美味。这里要提一下卤汁的味道，做卤菜最好用的是酱油、生抽、老抽这三种料煮出来的味道最棒！千万别放太多盐，不然颜色太深也不好吃。 用牛腱的肉末来做馅儿也是不错的选择，比如萝卜炖牛腱就很好吃，先把萝卜炖熟然后捞起来放入牛肉馅里拌匀，这样做成的饺子或者包子，一口下去会有爆汁的感觉，香而不腻。 但是说到爆汁，还得说说牛肉的另一种吃法——爆炒。 要说哪里的炒牛肉最好吃，那肯定得数川菜馆子里面的炒牛肉了。很多没吃过正宗的炒牛肉的人估计都以为炒牛肉是用辣椒炒的吧，其实正宗的做法是不放辣椒的。
川菜馆子的老板跟我说他们炒牛肉最好吃的方法是“爆”，而不是“炒”。锅一定要烧得非常热，然后倒入足够多的油，油温上来后马上倒入剁碎的牛肉，快速不停地翻炒，等到肉变色了马上关火让油温冷却下来。这样炒好的牛肉又嫩又不老。另外还要说一句，炒牛肉的时候千万不能放盐哦~否则会老得咬不动的。