肉磨怎么做好吃？
这个菜在鲁菜和京菜里叫“炖肉”，做法跟酱肉差不多，只不过不加酱。用酱油、料酒、白糖调味，加葱、姜、花椒同煮，煮熟后放凉，切成薄片，拌上蒜泥、黄瓜丝，调以醋、盐，就成了下酒的妙物了。 不过，最过瘾的吃法还是配上二两老白干，就着花生米，喝着，就着，美着了。
原料：猪五花肉500克。
调料：大葱2根（最好选用山东章丘的大葱），生姜3～4片，大料1枚，桂皮1小块，丁香5粒，干辣椒5个，香菜1棵，酱油200毫升，香醋50毫升，白砂糖80克，料酒15毫升，鸡精少许，熟芝麻适量。
制作方法：
1.将猪肉清洗干净，放入锅中，加入足够的清水。
2.倒入全部调料，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖煮3小时即可。
特别提示：
1.选猪五花肉时，要选带皮的，这样可以最大程度保留油脂，让菜肴更滋润；
2.一定要用小火，慢炖，这样才能把味道焖出来。