酸菜馅的包子好吃吗？
作为一个在东北生活了30多年，又是在一个重口味的家族里成长的孩子，我表示我家包的酸菜饺子、包子什么的，那真是绝了！！！ 首先我们要选择好酸菜，不是东北大酸菜，而是我们自家腌的酸白菜。用新鲜的白菜，加醋、盐腌制而成的，酸爽脆嫩特别好吃。
当然酸菜也不是随便就能包出好吃的包子的。首先你得用热水把酸菜洗两遍，挤干水分，剁碎。 然后你得上锅蒸一蒸，最好能连续蒸个两三遍，把里面的多余的水分逼出来，同时把酸白菜里的酸味也蒸出来。
如果你做的这一步，能把酸白菜里的大部分水都控掉，那么恭喜你，你的包子已经成功了一半！ 因为很多外地人做的酸菜包子，很难吃的原因就是因为酸菜里的水分没弄干净，汤多。
把水控干的酸白菜碎，加上五花肉末（或者肥三瘦七的猪肉粒）、葱、姜、五香粉、酱油等调拌均匀，包子馅儿就准备好了。 这个馅料调的咸淡依据个人口味，但是不要太咸哦，因为包子上了屉以后，还要蒸发一部分水分呢。 接下来就是最考验厨艺的了——包包子。 包子皮儿的制作比较简单，一斤面粉配五克酵母，加温水和成面团后盖盖子饧发。
当面团发到原来的2.5倍大小就可以了，拿出来揉一揉排气，分成小剂子擀薄成外皮。 包包子时讲究的是“四边薄中间厚”，这样包子成熟以后不会塌陷。
包好的包子盖上保鲜膜静置半小时左右，这时候可以准备一锅开水，用来烫包子。 开水上锅，大火烧开后计时，一般10分钟左右吧，要看你包的包子大小。注意观察，防止粘锅。 用筷子戳一下包子的表皮感觉软软的不是很硬就可以关火了。不要立即打开锅盖，让包子继续"发酵"几分钟再掀锅盖，你会看到表面光滑细腻、膨松饱满的包子啦~ 最后一步，也是最最重要的步骤——煮包子！
煮熟的包子白胖圆润，鼓胀饱满，咬上一口，清香四溢，唇齿留香……嗯，自己做的绝对比外面卖的好吃一百倍！ 做好的包子放凉后，可以装入干净的容器内，放冰箱里冷冻起来，随吃随取。热乎乎的香软的包子夹着鲜美的肉馅儿，再配上一杯豆浆，哇~美滋滋~~